關于酒曲的分類你了解多少？

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　　在固態法白酒中主要的種類為：

　?。?）大曲
　　大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫
　　大曲酒曲、高溫曲和**溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
　?。?）小曲
　　小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
　?。?）麩曲
　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的
　　酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量較大。以大眾為消費對象。
　?。?）混曲
　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
　?。?）其它
　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。
　　固液結合法白酒的種類有：
　?。?）半固、半液發酵法白酒
　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
　?。?）串香白酒
　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。
　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
　?。?）勾兌白酒
　　這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
　　液態發酵法白酒
　　又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。